Kaj je kislo testo

Kisa je naravno fermentacija moke in vode, ki se že stoletja uporablja za pripravo kruha brez dodanega kvasa. To je zato, ker ta metoda izkorišča glive in bakterije, ki so prisotne v zrnu, da bi fermentirale.

Tisti, ki spremljajo moje objave, vedo, da sem že vrsto let na poti samooskrbe. To pomeni, da stvari počnemo sami in kupujemo manj ... izdelavo mila, šampona, celo lastnega čistila za okna, zobne paste, deodoranta in vsega drugega, kar lahko, in kako manj, tudi naše hrane.

Ko sem začel z oddelkom za kuhinjo in hrano, sem najprej objavil, kako narediti domač kruh zaradi njegovega gastronomskega, kulturnega pomena itd., Ki je vsak dan prisoten v skoraj vsakem domu.

Kot veliko drugih živil je tudi vedno bolje, da ga pripravimo, če ne želimo nenehno biti odvisni in jesti veliko zaskrbljujočih kemikalij, kot smo videli v številnih člankih na blogu.

Izdelava kislega kruha

Ko govorimo o pripravi kruha in govorim o PAN z velikimi črkami, ne pa o tistih nadomestkih, ki jih prodajajo v številnih lažnih pekarnah in supermarketih.

Napolnjena z bromati, sorbati in drugimi "atosi", zaradi katerih se hrana strdi kot cement ali postane žvečilna kot žvečilni gumi, nikoli pa ne postane plesniva ... tega ne bi smeli imenovati kruh.

Privrženec tega bloga je komentiral nekaj o kislem testu (to je bilo pred približno tremi leti). Takrat sem s svojim znanstvenim izobraževanjem o vleki odgovoril, da je enako uporabljati kvas, ki je suh ali svež in ki se prodaja v povsod in čeprav mi je težko reči ... motil sem se!

In dejstvo je, da je enocelična goba, ki jo je odkril monsieur Pasteur, neverjetna, vendar ne daje arome ali teksture, ki nam jo lahko da kisla juha.

Morda vas bo zanimalo tudi .. Kako si kruh preprosto in brez gnetenja

Poleg tega ima kislo testo še dodatne koristi:

• Je poceni
• Izvaja se doma
• Ni potrebno energije
• To traja večno

In to je lahko celo zabaven in poučen proces za otroke.

Kaj je kislo testo?

Smetana je tisto, kar smo ljudje že tisočletja uporabljali za pripravo kruha, danes pa je postalo v zlorabo kot številne druge stvari, ki nam delajo dobro.

Verjamem v potrebo po reševanju takšnih stvari. Toda kaj natančno je kislo testo? Kislo testo je fermentacija iz pšenične ali ržene moke, v kateri bomo imeli glive kot pivski kvas in bakterije, res neverjetna stvar je, da ne potrebujemo ničesar več kot moko in vodo, vse drugo pa prihaja z moko in prispevek okolja.

V 5 dneh naredite kislo testo

Izdelava kislega testa je najpreprostejša stvar na svetu . Za to bomo določili naslednje sestavine:

• Pšenična ali ržena moka
• Voda (v idealnem primeru brez klora)

Lahko dodamo jogurt ali rozine (neobvezno), potrebovali pa bomo tudi stekleno posodo ali kozarec s pokrovom.

To je preprost postopek, ki potrebuje le čas, skupno traja približno 5 dni, čeprav se lahko razlikuje odvisno od vremena. Na primer poleti bo hitreje, pozimi pa lahko traja še nekaj dni.

1. dan

Kar bomo storili, je, da vzamemo steklenico s pokrovom (lahko je katera koli druga posoda, toda s kozarcem lahko vidimo, kaj se dogaja v vsakem trenutku in je bolj poučna).

V notranjost lonca damo približno štiri ali pet žlic moke. V tem primeru uporabljam rž, vendar je lahko pšenica, ja, vsaj za začetek je sestavni del, ker ima lusko in tam je naš naravni uspavalni kvas.

Nato zmešamo z vodo (na splošno je enak delež kot moka), dokler ne pride do tekoče, vendar goste mase. Lonec zapremo in pustimo počivati ​​24 ur.

Morda vas bo zanimalo tudi. Kuhanje pozabljene hrane s cvetjem

2. dan

Odpremo pogled in se drugi dan znova zapremo. Morda že vidimo mehurček in vonj po kislini ali morda ne vidimo razlike, pustimo ga počivati ​​in počakamo naslednji dan.

3. dan

Že mora biti nekaj mehurčkov in močnejšega vonja, to pomeni, da so se začeli jesti naši kvasovke in bakterije in seveda jim ne more zmanjkati hrane, zato morate odstraniti nekaj žlic, ki lahko gredo v kompost popolnoma.

Dodamo nekaj žlic nove moke. Od tu lahko uporabimo navadno belo moko ali tisto, ki jo imamo doma. Dodamo tudi nekaj žlic mlačne vode.

4. dan

Tako kot tretji dan, testo ponovno nahranimo, je tisto, kar v pekovskem žargonu poznamo kot brezalkoholno pijačo.

5. dan

Osvežite z nekaj žlicami in naslednji dan je pripravljen.

Kako vedeti, ali je res pripravljen?

Vzamemo približno tri žlice testa, ga damo v lonec, dodamo tri žlice moke in 3 vode ter pokrijemo.

Na loncu naredimo oznako z višino, na kateri je testo, in ga postavimo na toplo mesto za dve uri, če ga pogledamo, in če se podvoji ali je blizu podvojitvi njegove prostornine, je pripravljeno. V nasprotnem primeru nahranimo kislo testo in nadaljujemo še en dan.

Kako vedeti, ali je kislo testo slabo?

Zelo preprosto: če ta slab vonj po gnilobi .

Konzerviranje kislega testa

Poglejmo, kako se kislo testo ohranja. Če vsak dan pripravljamo kruh, ga lahko nahranimo vsak dan in ga ohranjamo pri sobni temperaturi pri življenju, če kruh naredimo enkrat na teden ali manj, ga hranimo v hladilniku, ga vzamemo dan prej, da ga nahranimo in odstranimo (tako rekoč).

Morda vas bo zanimalo tudi .. Kako narediti domačo čebulo v prahu

Če ga želite obdržati dlje ali celo, če ga želite dati, ga lahko posušite. Za to na pekaču razmažemo malo kislega testa in ga pustimo nekaj dni. Ostane kot luska, ko ga bomo uporabljali, ga damo v lonec z nekaj žlicami moke, par žlic vode in Zmešamo, zapremo in pustimo, da na sobni temperaturi en dan deluje na mestu, ki ni preveč hladno in pripravljeno.

Kako uporabljati kislo testo

Če bomo naredili kruh iz 500 gr moke, potrebujemo 200 gr kislega testa. Vzamemo čoln, damo nekaj skodelic moke in enako količino vode. Pokrijemo in pustimo fermentirati 2 ali 3 ure. Na površini bi morali imeti veliko mehurčkov, torej veliko kislega testa. V steklenico vrnemo enako količino, ki jo vzamemo in zmešamo teh 200 gr kislega testa s 300 moke, plus ščepcem soli in vodo, ki je potrebna, pustimo, da vsaj eno uro fermentira in gnetemo. Še nekaj ur fermentiramo, oblikujemo, pečemo in pripravimo.

Namig: pomembno je, da najprej postavite moko in da vodo dodate malo po malo, saj vsa moka ne vzame enake količine vode in je lahko manj ali več.

Najboljše je, da se naredi enkrat v življenju in traja večno, preprosto ga morate shraniti, nahraniti in uporabiti, saj ima kvas za naše kruhe vedno doma, na bolj zdrav in naraven način.

Da bi dokazali, je bilo rečeno. In da imaš v hladilniku kislo testo, da bi naredili pravi kruh tistih brez kemikalij in bogatih! Če želite izvedeti, kako narediti pravi kruh s kislo testo, glejte članek KREME zares.