Kaj je ajda

Ajde je žito, ki združuje kakovostne beljakovine, vitamine in minerale in intenziven okus. Najbolj verodostojni crepes so narejeni iz njegove moke.

Ajde je Superfood skoraj padel v pozabo, kot toliko drugih, vračanja danes vedno bolj učinkoviti zaradi njegovih velikih vrlin.

Čeprav obstajajo dokazi iz neolitika o obstoju ajde v Evropi, se je njeno udomačenje kot hrana zgodilo v kitajski provinci Yunnan na jugu države, kjer so ohranjeni ostanki iz približno 2.600 pr.n.št.

V Španiji ji rečemo ajda, od arabskega do kožuha ali ajde, verjetno zato, ker so jo prinesli križarji. Toda čeprav se imenuje pšenica, ta dragocena rastlina ni žito .

Pravzaprav je Fagopyrum esculentum, kot se ajda znanstveno imenuje, zelnata rastlina, ki spada v družino polygonaceae, prav tako kot kislica, rabarbara ali bistorta.

V Aziji je bil od nekdaj cenjen zaradi svoje hranilne vrednosti in je v resnici dražji od žit. Danes so te prehranske lastnosti ajde in njene koristi za zdravje tiste, ki jo vračajo v ospredje. Je hrana preteklosti z veliko prihodnostjo.

Lastnosti ajde

Uravnotežen in zaščiten

Ajda je odličen primer kakovostnih kalorij, zdrava, a obilna, zato si zasluži mesto na naših jedilnikih. Je eno tistih popolnih, uravnoteženih živil, ki zagotavljajo veliko hranilnih snovi, brez sestavin, ki so lahko v nekaterih dietah strupene ali kontraindicirane.

Morda vas bo zanimalo tudi. Amarant, lastnosti, gojenje in kako ga sprejeti

Kakovostne rastlinske beljakovine

Veliko beljakovin primanjkuje različnih aminokislin, ki omejujejo njihovo uporabo, med njimi lizin. Pšenične beljakovine vsebujejo to aminokislino in se uporabljajo 74%, kar je več kot 9 gramov pravih beljakovin na 100 gramov. Zato je med številnimi drugimi hranili zelo dober vir rastlinskih beljakovin.

Bogato z vitamini in minerali

Kar zadeva vitamine, njegov prispevek izstopa iz prispevkov skupine B, zlasti vitaminov B2, B3, B5, B6 in folne kisline ali B9 . Glede mineralov ne zaostaja, saj je odličen vir mangana, magnezija, bakra in fosforja , poleg tega, da v manjši meri zagotavlja cink, kalij, železo in selen.

Antioksidantna zaščita

Poleg beljakovin, ki je popoln vir energije in je bogat z vitamini in minerali, vsebuje majhne zaklade v obliki flavonoidov, med katerimi izstopa rutina, ki pomaga uravnavati holesterol in preprečuje visok krvni tlak .

Malo maščob

Vsebnost maščob v tej hrani je nizka (1,7%) in ima tudi zdrav profil, saj gre večinoma za nenasičene maščobne kisline, zlasti oleinske in polinenasičene.

Ajda in gluten

Druga prednost ajde je, da je brez glutena , zaradi česar je hrana primerna za celiakije. Čeprav nas že zaradi njegovega imena dvomi, pšenica nosi samo to, ime. Sicer pa je dobro zapomniti, da obstaja veliko živil za celiakije (na primer makaroni iz Mercadona), ki temeljijo na ajdi in brez glutena.

Kako pripraviti ajdo

Njegova osnovna priprava je enostavna in hitra, čeprav nekateri priporočajo predhodno namakanje. Dovolj bo, da jo zavremo v vodi, mleku, juhi ali kar koli želiš s ščepcem soli 15 do 20 minut. Potrebuje dvakrat večjo količino tekočine, torej za skodelico ajde dve vode ali drugo tekočino, njena tekstura pa je vedno trdna tudi, ko je zrno odprto.

Morda vas bo zanimalo tudi. Amarant: drugi del

Na splošno se dobro kombinira s skoraj katero koli sestavino: zelenjavo, gobami, žiti in stročnicami. Eden najbolj znanih receptov so galete in bretonske palačinke. Če želite na začetku eksperimentirati z ajdovim kruhom, ni priročno presegati 20% ali 30% ajdove moke. Okus je intenziven in kruh bo zaradi teže moke težko zrasel.