Kaj je seitan?

Pšenični gluten je  gluten iz pšenice  (tako Celiacs ne more), ločimo od škroba, pregnetene in pečen v rastlinskem bujon, tako da kot posledica gobast elastično testo. To je spektakularno živilo, zlasti za zmanjšanje ali opuščanje uživanja mesa, ki je glede na trenutne načine pridelave ekološki problem, pa tudi ne najboljše za naše zdravje.

Ima  veliko beljakovinsko  in  prehransko  vrednost, zato ga imenujejo tudi  zelenjavno meso . Je lahko prebavljiv,  še posebej priporočljiv je pri  dietah za otroke ,  starejše  in  vegetarijance . Najdemo ga svežega ali filetiranega, ponavadi pride v vakuumskem pakiranju. Z lahkoto ga kupimo v zeliščarjih ali eko trgovinah.

V naši kuhinji ga lahko uporabljamo redno, kot da je na primer meso. v enolončnicah, kot so fileti in šnicle, v mesnih kroglicah, paštetah itd.

Zanimivosti Seitána:

Seitan je rastlinski protein ali gluten iz pšenice, dobimo ga z naravnimi postopki. Poleg pšenice ga izdelujejo s sojino omako, kombu morskimi algami in ingverjem. Videz Seitána je za tujce v zadevi sprva nekoliko manj presenetljiv: gre za rjave kroglice, z zelo sočno in puhasto teksturo. Zelo spominja na živalsko meso. Seitan, kot ga poznamo danes, izvira iz Japonske v 60. letih prejšnjega stoletja, ustvaril ga je George Ohsawa, oče makrobiotike, čeprav je uporaba glutena v budistični kuhinji razširjena po Aziji z različnimi imeni, verjame pa, da prvi so bili Kitajci pred več kot 600 leti izdelali gluten, imenovan miàn jīn. Japonci, redni potrošniki seitanov, imenujejo ga Kofu. Seitan je pridobljen iz pirine moke durum: beljakovine (gluten) se je ločil od škroba, potem ko smo ga gnetli, ga oprali in na koncu skuhali. Ne vsebuje nasičenih maščob ali holesterola, zato prispeva k zmanjšanju tveganja za srčno-žilne bolezni. Imenujejo ga tudi "zelenjavno meso" zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vonja, okusa in konsistence. Lahko ga jemo na različne načine kot nadomestek mesa. Če se tudi meso poje, seitan ne sme zlorabiti. Poleg tega, da je vir beljakovin, vsebuje vitamin B2 in železo, kar zagotavlja veliko manj kalorij kot meso .

Morda vas zanima tudi .. Naredite "raketno peč" s 3 bloki

Kako narediti svojega Seitana.

Čez čas, ki ga porabimo v kuhinji, lahko doma dobimo kilogram sejtana, sočnejšega od kupljenega, in za samo 2 €. Seitana je vredno narediti doma. Tako ga lahko zaužijete pogosteje od kupljenega, kar običajno pride za približno 3 - 4 € 300 gramov. Mimogrede, popolnoma nadzorujete sestavine, ki jih uporabljate.

Sestavine:

• 1 kg. pšenične moke (ni nujno, da je integralna, saj otrobi ali vlaknine ne bomo izkoristili).
• vode v potrebni količini.
• Kozarec (250 cl.) Sojine omake.
• 1 glava česna.
• 1 žlica naribanega ingverja.
•  Košček posušenih kombujevih morskih alg ni bistvenega pomena , lahko uporabimo tudi nekatere druge morske alge, ki jih imamo pri roki (najdemo jih v katerem koli orientalskem supermarketu ali zeliščnih trgovinah, morske alge Kombu bodo pomagale pri prebavi in ​​tudi povečale vsebnost mineralov, če pa je nimate tudi nič se ne zgodi).

Priprava:

Moko gnetemo, kot da bi delali kruh, torej samo z vodo. Količina vode bo takšna, ki omogoča izdelavo kompaktne mase brez lepljenja na prste.

Ko je dobro gnet, ga pustite v posodi, prekriti z vodo, približno par ur.

Ko preteče čas, je treba testo sprati v vodi, ki se bo takoj začelo obarvati belo. To je znak, da škrob odhaja iz testa.

Zamenjamo vodo in začnemo stiskati z rokami, da odstranimo škrob iz notranjosti kroglice, pomagali si bomo tudi tako, da žogo postavimo neposredno pod vodni curek, pomembno je, da uporabimo kakšno posodo za zbiranje vode, ki jo lahko nato ponovno uporabimo na primer zalivajte rastline.

Mogoče bi vas tudi zanimalo .. Seitansko "zelenjavno meso", še en način

Ko najtemnejši postane temnejši: to je gluten! . Bodite previdni, saj se lahko zlahka odcepi .

Lahko si pomagamo z žičnim cedilcem, potem pa bo potrebno malo delati, da ga očistimo, vendar to dobro opravi, poskusiti moram nekaj gaze ali krpe, da stisnem žogo, to je ideja, za katero mislim, da lahko deluje.

Nadaljujte s postopkom pranja, dokler voda ne izteče , kar je znak, da zdaj ostane le še Seitan (gluten ali pšenični beljakovine). Tako dobljena kroglica je manjša od začetne kroglice, nekoliko temnejša in bolj postavljena. Če želite, ga lahko razdelite na dva ali tri koščke ali pa pustite cel kos.

Zdaj kuhamo seitan v velikem loncu, na močnem ognju damo vodo, da pokrije koščke, dodamo kozarec sojine omake, česen, ingver in morske alge Kombu.

Ko začne vreti, vržemo seitanske kroglice in pustimo vreti 20 do 45 minut, dlje kot je težje, zato je po okusu najbolje, da poskusimo in vidimo, kako nam je najbolj všeč.

Velikost se spet poveča z vreliščem in zdaj bo postala temnejša in svetlejša, pa tudi kompaktna. Ko je kuhana, izključite toploto in pustite pokrito, dokler se ne ohladi.

Ohranjanje Seitana:

Ko vam ni več vroče, ga lahko narežete na rezine ali po želji. In priporočljivo je, da ga vedno pustite z nekaj omake, da se ne izsuši. Seitan v hladilniku zdrži le tri ali štiri dni. Če torej ne nameravate vsega zaužiti, je bolje, da ga zamrznete, saj lahko to traja mesece. Paziti morate, da ga zamrznete v posameznih vrečkah, kamor odhaja porcija, ki jo bomo pojedli vsakič. S čim kombinirati seitan v kuhinji: žita, stročnice, testenine, juhe, juhe in enolončnice, enolončnice, žar, kanapeji in predjedi, tipične jedi: mesne kroglice, kroketi, pite, polnjene z zelenjavo, kaneloni, ... Seitan lahko zdravimo enako kot meso: v kruhu, ocvrti, s katerim koli oljem na žaru, v obliki enolončnice ali pripravljeno kot mesne kroglice ali hamburgerji.Ker ima blag okus, ga lahko okrepimo s pomfritom, sojino omako, začimbami ali katero koli drugo vrsto preliva.

Morda vas bo zanimalo tudi. Kuhanje pozabljene hrane s cvetjem

Upoštevati je treba:

• Glede na kakovost ali vrsto moke bomo dobili več ali manj sejtana (glutena).
• Od vseh rastlinskih beljakovin je Seitan tisti, ki si najbolj zasluži kvalifikacijo "zelenjavnega mesa", ne le zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ampak tudi zaradi svoje teksture in barve. Zagotavlja tudi več prednosti kot meso: več beljakovin, bolj prebavljivo, brez holesterola, manj maščob, manj soli, manj kalorij.
• Tako Seitan kot Tofu (sojin sir) sta enostavno prebavljiva in zelo malo kalorij , zaradi česar sta idealna za otroke, starejše in ljudi s prebavnimi težavami. Priporočljivo je tudi za športnike, saj pomaga pri izgradnji mišic.
• ZELO POMEMBNO : Gre za zelo hranljivo živilo, ki ga dobimo iz glutena, zato ga ljudje s celiakijo (intoleranca na gluten) v nobenem primeru ne smejo zaužiti.

Vegetarijanski recept enolončnic

Sestavine:

• 1/2 kilo seitan
• 1 skodelica kuhanega palares fižola in / ali čičerike
• 3 žlice olivnega olja
• 2 por
• 1/2 belega zelja
• 3 zelene palčke
• 1 velik krompir
• 1 velik sladek krompir
• 2 čebuli
• 1 glava česna
• 1/2 buče
• 2 korenja
• 2 vejici rožmarina in timijana, po možnosti sveža
• 1 vejica peteršilja
• Mlet črni poper po okusu
• Morska sol po okusu

Navodila:

V veliki ponvi prepražimo olje:  čebulo narežemo na četrtine, por porujemo v trakove juliena, korenje narežemo na tretjine, česen pa prerežemo na polovico.Dodamo sol in poper ter dodamo krompir in sladek krompir, olupljen in narezan na polovice, bučo narežemo v velikih delih. Cela zelena in preostale sestavine (na koncu seitan narezan na koščke). Dodajte vodo, dokler ne pokrijete na srednji vročini, ne da bi veliko mešali, dokler se vse ne konča (ne pustite, da se krompir ali buča razbije ali dezmenuzuz) Postrezite in potresemo z drobno sesekljanim svežim peteršiljem.