Človek se je zaradi potrebe po hrani v pomanjkanju naučil ohranjati. Opazovanje in izkušnje so učile, da jih mraz ohranja boljše. Že v neolitiku je človek izbral najslajši del svoje jame za skladišče. Z ognjem se je naučil kaditi, s soncem in zrakom pa se je naučil sušiti hrano. Naslednji korak je bila fermentacija. Verjame se, da je v Egiptu kruh začel fermentirati. Soljenje in kajenje sta bila že v redni uporabi.

To je leta 1809, ko Francoz Nicolas Appert razkriva način izdelave dolgotrajnih konzerv. Leta 1862 je Louis Pasteur določil postopek sterilizacije hrane. Od tega trenutka se industrija konzerviranja ni nehala razvijati in izpopolnjevati.

Najbolj rafinirane tehnike omogočajo njihovo uporabo le na industrijskem področju, kot so sevanje, sušenje z zamrzovanjem itd .; v drugem smislu lahko velik del teh tehnoloških dosežkov prilagodimo našim domovom.

Pri izdelavi številnih konzerv se izgubijo hranila, predvsem vitamini, ker so občutljivi na svetlobo, toploto in kisik. Toda ta izguba je skoraj enaka tisti, ki trpijo iste izdelke, ko jih pripravimo na običajen način.

Kljub temu konzervirana hrana hrani veliko vitaminov, beljakovin in hranilnih snovi v hrani. S hitro pripravo konzerve preprečimo izgubo številnih prehranskih elementov.

Vendar imamo pri konzervah možnost, da izdelke odvzamemo iz sezone, zato je njihov prehranski prispevek zanimiv. Vsi vitamini se ne izgubijo, mineralne soli pa se skoraj popolnoma ohranijo v kuhinjskih sokovih.

V poletnih jamicah:

Poletje je idealen čas za pripravo domačih džemov ali za pripravo paprik, paradižnikov, bonitov… V tem času je na voljo sezonska hrana, ki je šele zdaj na njihovi točki, vendar jo lahko še naprej uživamo skozi vse leto, če jo konzerviramo na nek način. Preden pa se lotite dela, je vredno zapomniti vrsto previdnosti, da bo končni rezultat okusen, zdrav in koristen.

Dobro stanje hrane:

• Izberite svežo in optimalno hrano.
• Izberite zelenjavo, zelenico in sadje brez modric ali modric in jih izberite za podobne velikosti.
• Živila ne smejo biti preveč zelena - ko se konzervirajo, izgubijo del okusa in bi bila brez okusa - niti preveč zrela - ko so pripravljena, se bodo zlomila.
• Kumarice najprej postavijo v slanico (sol) za prvo vrenje, preden jih dajo v kis. Majhni izdelki fermentirajo pred velikimi, zato jih morate obrezati z iglami iz nerjavečega jekla, da preprečite, da bi se celuloza obarvala črno.

Higienski ukrepi:

• Zelenjavo in sadje zelo dobro operemo. Ne uporabljajte detergentov ali razkužil, ki uničujejo mikrobno floro.
• Pri ravnanju s hrano vzdržujte skrbno higieno: roke, oblačila, lase, pripomočke itd.
• Pred pakiranjem zagotovite odstranjevanje morebitnih kalčkov, tako da zelenjavo 5 minut izpostavite kuhanju ali blanširanju.
• Sterilizirajte osnovne pripomočke (cedila, lijaka, prste, kozarce ...) tako, da jih 15 minut vrete v vodi. Izvlecite kozarce, tako da jih držite za vrat.

Morda vas bo zanimalo tudi .. "Domače" arašidovo maslo

Posode in druge potrebščine:

• Uporabite lončke, ponve in ponve iz nerjavečega jekla, stekla ali porcelana. Izogibajte se reaktivnim materialom, kot je aluminij.
• Ne uporabljajte kovinskih sito s kislim sadjem. Lahko vplivajo na barvo in okus konzerve.
• Izogibajte se uporabi umetnih materialov za filtriranje in sušenje sadja: prednost imajo naravni, na primer neobarvani muslin, gaza ali kaliko, ki ne spremenijo okusa ali kakovosti konzerv.
• Uporabite kozarce s širokim ustjem z debelimi platišči, ki se dobro upirajo visokim temperaturam (100-114 °). Najbolj priporočljivi so tisti, ki imajo gumijast obroč ali stekleni ali kovinski pokrov pritrjen na kozarec s pomočjo neke vrste vzmeti ali sponke. Prepričajte se, da steklo ni razrezano.
• Če ponovno uporabite rabljene kozarce, se prepričajte, da so tesnila ali gumice na pokrovih še vedno v brezhibnem stanju. Če je notranji sloj laka obrabljen ali poškodovan, kovinske kapice zamenjajte. Lak ščiti vrhove pred kislinami sadja.

Bolje jih je zaužiti pred enim letom:

• Hrano razdelite tako, da izkoristite prostornino lonca, na zgornjem robu pa pustite prostor za en centimeter. Odstranite vse mehurčke, ki so se lahko oblikovali z rahlim tapkanjem. Očistite platišče s krpo, navlaženo v vroči vodi in vakuumsko tesnilo.
• Zaprte in napolnjene kozarce sterilizirajte, tako da živila ne spreminjajo mikroorganizmi. V lonec z dlanjo na dnu postavite pločevinke, zavite v krpe in jih do vode obložite z vodo, vendar ne da bi dosegli pokrove. V odprtih loncih: 30 minut za zelenjavo in 60 za ribe. V zaprtih kuhalnikih pod pritiskom pol časa.
• Če naredite marmelado in vsebuje manj kot 50 odstotkov sladkorja, jo morate sterilizirati. Če izdelek vsebuje več kot to količino sladkorja, sterilizacija ni potrebna, saj saharoza deluje kot konzervans.
• Vsak kozarec označite z imenom izdelka in datumom, ko je bil pripravljen. Shranjujte jih na suhem, hladnem in temnem mestu, ne da bi jih zlagali.
• Ne pozabite, da čeprav vakuumske konzerve trajajo leta, jih je bolje porabiti v 12 mesecih od izdelave.

Način sterilizacije posod

Pločevinke dobro operemo in odstranimo morebitne etikete. V velikem loncu ga napolnimo z vodo in postavimo posode in pokrove, voda naj jih dobro pokrije. Pokrivamo ponev. Ko voda začne vreti, malo zmanjšamo toploto in pustimo 20 minut.

Odstranili jih bomo in dobro posušili, ko jih bomo uporabili za pakiranje konzervirane hrane.

Morda vas zanima tudi .. 8 transgenih dejstev

Obstajajo ljudje, ki namesto po prejšnji metodi dobro očistijo pločevinke in jih na zmerni vročini za 5 minut dajo v pečico. Izberete 🙂

Druga vrsta tesnjenja za konzervirano hrano

Za ohranitev krompirja , paradižnikove omake itd. Ta vrsta tesnjenja je lahko zelo koristna.

Izvede se na naslednji način:

Tesno zaprte posode postavite nazaj v posodo z vodo, napolnite z vodo le do vratu kozarca, tik pod pokrovom. Priporočljivo je, da med pločevinke najprej položite krpo, da se med trkanjem med pločevinami ne pokvarijo med vretjem.

Ogenj ponovno prižgemo in pustimo vreti 20 minut ali srednje vročino 40 minut. Ko ta čas mine, pustite, da se ohladi ohladijo, odstranite in dobro osušite.

Da preverimo, ali se je vse dobro izteklo, steklenico obrnemo, če vidimo, da se premikajo mehurčki, je steklenica pustila zrak, to pomeni, da moramo konzerve pojesti kmalu, sicer bo fermentirala.

Domači recepti za konzerviranje

Sardoni v slanici

Sestavine:

• Sardone.
• Debeli se
• Olivno olje.
• Priprava

Cele sardone razporedite v skledo in jih 5-7 dni pokrijte s polovico škatlice soli. Sardone tako sprostijo vodo in bodo trdni.

Po tem času jih bodo skrbno obglavili, tako da bodo notranji organi izstopili z glavami. Ko to storite, dodajte osnovo soli v posodo in nanjo položite vrsto sardona, ki bo nato prekrita z drugo plastjo soli. Na to plast soli se postavi še ena vrsta sardona, tokrat pa bodo glave sardona šle po drugi poti. Tako naprej, dokler ne postavimo sardona. Na zadnjo plast soli se postavi plutovinast ali lesen pokrov, na njem pa kamen, dvakrat večji od sardona.

Sardone pustite soljene 5-6 mesecev. Ko ta čas mine, se sardelice odstranijo in sol odstrani. Loknje ločimo, bodice, repi so obrezani in jih hranimo v nepredušnem loncu, napolnjenem z olivnim oljem.

Vložena zelenjava

Sestavine:

• 2 pločevinki po 1 kg.
• 1 kg. majhnih kumar.
• 1 cvetača
• 1 kg. korenje.
• 300 gr. grobe soli.
• 1 čili.
• 1 l. kis.
• 200 gr. sladkorja.
• 1 veja timijana.
• Svež majaron.

priprava:

Izberite kumare, cvetačo in korenje, ki so zelo sveži in zdrobljeni. Korenje olupite in narežite na 1 cm rezine; cvetačo operemo in ločimo na koruze; kumare zelo dobro operemo, naredimo nekaj kanalov v koži in jih narežemo na 1 cm rezine. Zelenjavo osušimo, damo v stekleno skledo in dodamo dobro razporejeno grobo sol.

Začinjena zelenjava naj stoji 24 ur. Naslednji dan odstranite zelenjavo iz soli, jih dobro sperite s hladno vodo in posušite. Kis s kisom, timijanom in majaronom kuhajte 15 minut na šibkem ognju.

Zelenjavo dajte v sterilizirane kozarce in v zelo tesne plasti ter napolnite z mešanico kisa in zelišč, dokler ni dobro pokrita; dodamo nasekljan čili. Vsebino kozarcev pustimo, da se ohladi, nato pa jih tesno zapremo.

Morda bi vas tudi zanimalo .. Zaščitite paradižnike na vrtu

Pražena paprika in čebula

Sestavine:

• 4 pločevinke od 1/74 kg.
• 2 rdeči papriki.
• 2 zeleni papriki.
• 2 rumena paprika.
• 6 drobnjaka.
• 1 žlica poprovih žganic
• 1 čajna žlička kumine.
• 1/2 l. Od olivnega olja.
• Sol.

priprava:

Paprike operemo in osušimo s krpo ter prvo plast odstranimo iz drobnjaka. V pekač dodamo nekaj kapljic olja in na vrh položimo drobnjak in cele paprike; zalijemo s preostalim oljem in dodamo poper, kumino in sol. Pladenj postavite v predhodno ogreto pečico.

Po 30 minutah pladenj vzemite iz pečice, poperite, da se paprike rahlo ohladijo, olupite in narežite na dolge trakove. Juho rezervirajte, da so paprike in drobnjak spustili na pladenj. Medtem ko se pražene paprike hladijo, lahko steklene kozarce skuhate v vodi, da jih sterilizirate.

Kozarce napolnite s plastmi paprike in drobnjaka, izmeničnimi barvami; nalijemo rezerviran sok in po potrebi dolijemo olje, dokler ne pokrijemo.

Kozarce tesno zaprite in postavite, da se kuhajo v vodni kopeli, ne da bi voda prišla do pokrova in zaščitena z krpami, 20 minut. Kozarci naj se ohladijo v ponvi.

Paradižnikov pire

Sestavine:

• 3 konzerve 1/2 kg.
• 6 kg. zrelega paradižnika.
• 2 čebuli.
• Timijan.
• Lovor.
• Peteršilj.
• Bazilika.
• Sol in poper.

priprava:

Paradižnik operemo; Na ogenj postavite ponev z vodo in ko zavre, paradižnike 2 minuti blanširajte. Vzemite jih ven, popecite v hladni vodi, olupite in odstranite semena. Čebulo, olupljeno in nasekljano v velikem loncu ali ponvi prepražimo s prelivom oljčnega olja.

Paradižnik dajte v lonec, kjer je čebula; dodajte tudi vsa aromatična zelišča, vezana v šopek. Vse skupaj kuhajte 30 minut na zelo nizki vročini. Ko je paradižnik kuhan, odstranite zelišča in ga zamesite z drozgo. Začinimo s soljo in poprom ter spet postavimo na ogenj.

Ko se pire zgosti, ga odstranite s toplote. Paradižnik nalijemo v že sterilizirane kozarce in vakuumsko zapremo. V široko ponev damo krpo na dno in postavite kozarce, zavite v krpe. Vodo pokrijemo do pokrova in kuhamo 20 mm v vodni kopeli. Kozarce pustimo, da se ohladijo v ponvi.

viri: Alimentacionsana, tehnike tesnjenja so last moje babice.

No, upam, da vam je koristno in vas spodbujate, da naredite svoje naravne rezervate.