Kuhanje pozabljene hrane s cvetjem

Kuhinja z rožami

Užitni cvetovi se ne uporabljajo le kot privlačni in dekorativni elementi v jedeh, koktajlih, tortah in drugih, ampak so izbrani tako, da je njihov okus združljiv z okusom zadevne jedi, da jih je mogoče zaužiti kot del nje. Kdor misli, da je kuhanje s cvetjem nekaj novega ali ekstravagantnega, samo pojdite na recepte andaluzijske kuhinje, da spoznate, da je na rože v kuhinji nešteto aluzij.

Kuhanje s cvetjem pozabljena hrana 1

Če pogledamo starodavne civilizacije, bomo preverili kulinarično uporabo cvetov v kulturah, kot so rimska, grška ali hindujska. Poleg prijetnega okusa in arome naredijo različne jedi, vina in žgane pijače bolj privlačne.

Cvetovi zagotavljajo odtenke svežine in nenavadnih okusov, ki presenetijo večerjo. Čeprav jih uporabljamo dekorativno, svoje presenetljive barve in privlačen vonj, ki ga oddajajo, ni dvoma, da spodbudijo čutila.

Uporablja se nešteto cvetov; iz sveže rezanih cvetnih listov vrtnice, magnolije, jasmina, cvetov pomaranče, malve, majaron, vijolice, limonine verbene, nasturcij ...

V starih državah so cvetovi vrtnice, pomaranče in limone že od antičnih časov uporabljeni kot začimba za okusne jedi in kot sestavina v džemih.

V državah, ki jih kopa Sredozemsko morje, je dobro poznana kulinarična uporaba cvetov bučk in bučk, pa tudi prvi tečaj kot okras, polnjenje, ocvrt itd.

Mehiška gastronomska kultura je že od nekdaj izstopala po dobrotah s cvetjem, čeprav se je sčasoma izgubila.

Kako kuhati s cvetjem?

Pri izbiri cvetov za kuhinjo morate upoštevati smernice, ki so tako stroge skoraj kot gobe, saj so užitne in tudi strupene. Bodite previdni in bodite jasni, da ne morete jesti vseh rož, to je dva premisleka, preden zaužijete katero koli rožo.

Kuhanje pozabljene hrane s cvetjem 2

Na primer cvetlični cvetovi niso najprimernejši, saj za ohranitev svežih vodi pogosto dodajo konzervansi, ki so zdravju strupeni.

Potrošnika je treba poučiti glede varne uporabe le-teh, saj niso vse rože ali njihovi deli užitni. Vsekakor je treba opozoriti, da tistih, ki so bili škropljeni z insekticidi ali so bili onesnaženi z agrokemičnimi snovmi, ne smemo zaužiti. Na ta način se gojijo le tiste ekološko pridelane rože.

Pri kuhanju z rožami pa je priporočljivo upoštevati nekatera kulinarična pravila, kot velja za druga živila:

  • Pazite, da cvetovi izboljšajo okus glavne hrane in ga ne zakrivajo.
  • V primeru dvoma, če je roža užitna, se posvetujte s strokovnjakom za to temo.
  • Cvetove nabirajte podnevi in ​​v suhem vremenu.
  • Zberite samo tiste, ki se bodo takrat uporabljali.
  • Cvetove previdno operemo v sladki vodi, ne da bi na njih cvilili cvetni listi.
  • Odstranite prašnike, pestiče in belo osnovo cvetnih listov, da jim ne dajete nekoliko grenkega okusa.
  • Ko jih operemo, pustimo, da visijo, da se odcedijo, jih rahlo osušimo s pomočjo prtička in jih primemo za steblo.
  • Nekatere cvetove lahko posušite za medletno uporabo, na primer sivko, verigo ali vrtnice.
  • Večino cvetov lahko hranimo v hladilniku in lahko ostanejo sveži in v popolnem stanju en teden.

Najbolj znane so vrtnice in rumeni cvetovi buč, med drugimi pa si lahko pripravite tudi dobre jedi z maki, nageljni, pomarančnimi cvetovi, krizantemami, malicami, panji, jasminom, gladioli, žajbljem ali vijolicami. Priporočljivo je, da uživate samo dobro prepoznane in varne rodovine.

Buče

Bučni cvetovi z občutljivim in sladkim okusom so najpogostejši v gastronomiji različnih držav, kot sta Italija (zuccini) in Mehika, kjer jo uporabljajo v tamalah, palačinkah in juhah. Italijani jih namesto tega raje kot polnilo za raviole in krokete. To so vse dobro znane zelenjave. Kulinarična uporaba njegovih cvetov (kuhanih, v enolončnicah in juhah ali ocvrtih, ko jih popečemo skozi pasto, kot je fritters), še manj. Seveda, če bodo uporabljeni vsi cvetovi rastline, potem ne bo sadja. Pojavijo se v daljšem obdobju poleti.

Morda vas bo zanimalo tudi .. Recept, da v prehrano vključite več semen

Ognjiči

Ognjiči, čeprav imajo nekoliko grenak okus, se skupaj z listi uporabljajo za aromatiziranje pijač. To letno cveti bogato pozimi in spomladi. Že stoletja je znana tudi kot medicinska uporaba, v mazilih, zaradi svoje zdravilne moči. Cvetovi so rumeni, oranžni, rjavi ali dvobarvni; Od njih se uporabljajo ligule (cvetni listi), surove, v sladkih ali slanih solatah ter z živili ali sladicami, ki vsebujejo jajca, kot so kiči, pudingi in pudingi.

Vrtnice

Z njimi pripravljajo sladice, kot so priljubljena bariloche šipka, torte, sadne solate, kisle otroške paprike in kot sestavina morske omake.

Divja vrtnica (Rosa canina)

Rožičevci (sadje) za pripravo marmelade in sirupa, cvetni listi za aromatiziranje solat in v tortah. Posušeni mladi listi in korenine za čaj.

Cvetni listi gojenih vrtnic so tudi užitni in z njimi aromatizirajo marmelado ali pecivo. Karameliziramo ga lahko v kolače ali ocvremo z jajcem, da naredimo tortilje.

Vse vrste vrtnic so užitne. Njegovo sadje vsebuje ogromno vitamina C in so ga uporabljali v vojnih časih, ko je manjkalo svežega sadja ali zelenjave.

So naravno sredstvo za preživetje na polju, tako da se skozi jesen in zimo obesijo na drevo. Paziti moramo le, da odstranimo seme in dlake, ki dražijo usta.

Geranije

Geraniumi so domači v Afriki in prispevajo različne dišave do peciva in peciva: Pelargonium graveolens (roza), Pelargonium crispum (limona), Pelargonium odoratissimum (jabolko) in Pelargonium tomentosum (meta). Vedno je treba uporabiti sveže cvetove, saj hitro izgubijo aromo.

Coquette (Bellis perennis)

Je pogosta cvetica na vrtovih pozimi in spomladi. Prodaja se kot enoletnica, v hladnih podnebjih pa je trajnica. Idealno za polno sonce in odcedna tla. Jejo ga surovega v solatah, uporabljajo pa ga za okrasitev.

Nageljni in nageljni (Dianthus)

Dobro poznane kot vrtne rastline in rezano cvetje. So trajnice, izvirajo iz hladnega podnebja in gorskih regij. Zahtevajo polno sonce, vendar jim v toplih krajih ni dobro. Cvetijo spomladi ali poleti. Njeni cvetni listi, izrazite oblike in različnih barv, se uporabljajo v sadnih solatah in mešajo s smetano.

Pomlad (Priimula polyanthus)

Pomlad je ena najpogostejših rastlin na zimskem vrtu. Njegovo cvetenje se pojavlja v nenavadnih barvah, kot so temno modra, terakota, vijolična, svetlo modra in v dveh barvah. Je trajnica hladnega podnebja, v toplejših krajih pa jo gojijo kot enoletnico. Zahteva jutranje sonce, hladna mesta in bogato zemljo. Razmnožuje se z delitvijo grmovja jeseni ali s semeni. Njihove cvetne liste jedo v zeleni solati ali pa jih uporabljajo za okrasitev.

Spodnje hlače in viole (viola trobojnica, V. Wittrockiana)

Vijolični ne dišijo ničesar

Prej znane kot sezonske rastline jeseni, pozimi in spomladi, so enoletnice in posajene jeseni. Njeni cvetni listi se lahko uporabljajo v sladkih ali slanih solatah, ki jim dodajo nenavadne barve, kot so terakota, črna, vijolična, vijolična, rumena, siva. S siri so tudi neustavljivi.

Vijolice

V stari Grčiji je bil simbol plodnosti. Uporablja se kot prebavna infuzija, najbolje pa jo uporabljamo v kuhinji kot dekorativni element in sestavino z blagim okusom v sladicah, solatah in kot nadev za tortilje. Vijolice lahko jeste sveže, posušene in kandirane. Rumenih se raje izogibajte, ker zelo odvajajo. Surove ali kuhane liste pogosto uporabljamo za zgoščevanje juh

Viola odorata (vijolična)

Priljubljene vijolice se pojavijo v pozni zimi in napovedujejo spomladi s svojo okusno in edinstveno dišavo. Obstajajo različne barve: vijolična, bela, svetlo modra, roza, vijolična ali rumena. Njeni cvetovi so užitni in jih uporabljamo v sladkih ali slanih solatah, lahko pa jih tudi kristaliziramo ali izdelujemo liker.

Mogoče bi vas tudi zanima .. Moja vegetarijanska nosečnost (poglavje 1)

Tulip (Tulipa)

Čebulice so popolnoma užitne, cvetovi pa tudi. Obstajajo v neverjetni raznolikosti barv, navadnih ali kombiniranih. Njeni surovi cvetni listi se uporabljajo v solatah ali napolnjeni s tuno ter kuhanim krompirjem in cibuleto na vzmetnici z zelenimi listi. Odlično se gojijo v hladnih podnebjih.

Taco de Reina / Nasturtium (Tropaeolum)

Dobro znana je zelo intenzivna oranžna barva in druge manj pogoste, čeprav veliko bolj privlačne. Cvetni listi njenih cvetov so užitni in imajo svojevrsten, nekoliko pikanten okus. Uporabljamo jih surove v solatah, cvetove pa napolnimo s sirarskimi kroglicami, soljo, poprom in cibuleto.

Nasturtiji

Rastlina z aromatiziranim okusom bo poleg cvetov, listov in gumbov izkoristila prednost. Uživajo jih v solatah, kjer se dobro kombinirajo s peteršiljem.

Kamilica (Matricaria)

Kamilica je rastlina, ki je bila od nekdaj znana kot zdravilna, trenutno pa obstajajo velike nasade le-te z namenom izvoza posušenih cvetov za pridobivanje eteričnih olj. Je letna rastlina, katere cvetenje se pojavi pozno pozimi in spomladi. Surovi cvetni listi se uporabljajo v sladkih ali slanih solatah in za pripravo čaja.

Enodnevna roža (Hemerocallis)

Danes je zelo priljubljena njegova kulinarična uporaba pogosta na Daljnem vzhodu. Svoje cvetove daje od pozne zime do pozne jeseni, združuje različne sorte. So trajnice, ki potrebujejo polno sonce. Cvetove zaužijemo cele, kot brsti ali ko so vene, v enolončnicah in juhah. Lahko jih tudi posolite in postrežete z zelenjavo.

Borage (Borago)

Je enoletnica, ki jo od srednjega veka uživajo kot kuhano zelenjavo. Sadi se samostojno in kali jeseni. Ima modre cvetove, nekaj pa jih je tudi z rožnatimi ali čisto belimi cvetovi. Cvetijo mesece pozimi in spomladi. Cvetove uživamo cele, surove, v sadnih ali slanih solatah ali v ledenih kockah za vina.

Krizanteme (Dendranthema)

Krizanteme so dobro znane kot vrtne rastline in rezano cvetje. So trajnice, sub-grmičevje, ki cvetijo jeseni, z veliko raznolikostjo oblik in barv. Njeni surovi cvetni listi se porabijo v solatah in s pomarančami.

Monarda didyma

To je še ena rastlina z razstavnimi in užitnimi cvetovi, belo, roza, vermilion, vijolično ali vijolično. Je trajnica, zahteva vlažna mesta in delno senco. V kuhinji je zaradi močnega okusa uporabljen celoten venček, surovi, spremljajoče jedi iz svinjine, rib in piščanca.

Pompadour (Tagetes)

Vrtne rastline, dobro znane, v toplejših mesecih leta dolgo cvetijo. Rože so smetane, rumene, oranžne, rjave ali dvobarvne. Zahtevajo polno sonce. Beli del se odstrani s cvetnih listov in se uporablja za spremljanje jedi z rižem.

Salsify (Tragopogon)

Zelenjava, znana gurmanom, iz katere se jedo korenine (ki naj bi imele okus po ostrigah). Zelo enostavno je gojiti v bogatih tleh in na polnem soncu. Cvetovi so tudi užitni: zanje uporabljamo surove cvetne liste, v sladkih ali slanih solatah.

Starejši (Sambucus nigra)

Jagode jedo same ali predvsem za pripravo marmelade, zlasti z robidami. Cvetove lahko jeste ocvrto v obliki fritters

Ameriški vrsti: Sambucus canadensis in Sambucus cerulea imata tudi užitne jagode in cvetove.

Mehiška vrsta Sambucucus melocarpa ima užitne jagode.

Vse vrste borovnice v semenih vsebujejo cianogenetske glikozide (cianidni generatorji), v lubju pa tudi v listih in nezrelih plodovih vsebujejo načelo sambunigrin, ki v stiku z encimom, imenovanim emulsin, proizvaja tudi cianovodikovo kislino . Zato jih ne smemo jesti surovih, ki so užitni, kadar so izpostavljeni kuhanju ali maceraciji.

Lubje je lahko strupeno, zlasti v velikih odmerkih. Prav tako lahko stik listov ali jagodičevja na koži povzroči primere dermatitisa.

Simptomi, ki jih povzročijo v primeru zastrupitve, so podobni simptomom, ki so posledica uživanja grenkih mandljev.

Deteljica (Trifolium sp)

Nežni listi v solati ali kuhani. Posušeno cvetje in semena za aromatiziranje kruha.

Morda vas zanima tudi .. Naredite "raketno peč" s 3 bloki

Deteljice so užitne, pod pogojem, da jih uživamo zmerno. V velikih količinah povzročajo napihnjenost. Nekatera starodavna ljudstva, na primer Indijanci, so celo zalivala divja polja, da bi pridelala več.

Vijolična

Violeta je zelnata rastlina iz družine vijoličastih s plazečimi stebli, radikalnimi listi z zelo dolgimi, hrapavimi in srčastimi peclji z luskastimi robovi. Daje majhne globoko modre, svetlo vijolične in včasih bele cvetove z dolgim, finim steblom. Proizvaja mehko aromo, ki je zelo cenjena v parfumeriji, vijolice iz regije Toulouse v Franciji so znane in rastejo v gorah Španije.

Uporablja se kot rastlina za okras v vrtovih in loncih. Prepoznan je kot simbol skromnosti, saj se zdi, da se njegovi majhni cvetovi sramežljivo skrivajo pod velikimi listi v obliki srca.

Strupeno cvetje

Simptomi zastrupitve z rastlinami segajo od preprostega bolečine v želodcu do odpovedi srca in ledvic. Otroci so pri zaužitju dela strupene rastline bolj izpostavljeni resnim posledicam, zato je zelo pomembno, da veste, katere bi lahko bile škodljive.

  • Oleander
  • Jesenski žafran (Colchicum)
  • Azalea
  • Dicentra
  • Angleški bršljan (Hedera helix)
  • Tobačni cvet (Nicotiana)
  • Foxglove (Digitalis)
  • Dicentra
  • Glisina
  • Iris
  • Lantana
  • Šmarnica ali šmarnica (Convallaria majalis)
  • Aconitum
  • Oleander (Nerium)
  • Sladki grah (Lathyrus)

Primeri eksotičnih in presenetljivih jedi

Sveže narezani cvetni listi vrtnice, porjavi v ponvi brez kapljice olja in posuti s sladkorjem do zmrzali. V državah, kot sta Alžirija ali Tunizija, jih uporabljajo za parfumiranje jedi, kot so kuskus in nekatere jagnjetine enolončnice. Zaradi prijetne arome, lepote in sladkega okusa je privlačna sestavina. Danes jih pogosto uporabljamo v solatah, ki jih spremlja sadje. Bolj ko so vrtnice dišeče, več okusa in vonja bo pustilo na krožniku.

Solate s cvetnimi listi krizanteme ali magnolije, cvetov jasmina in hibiskusa so idealni kot okras pticam in ribam.

Cvetje jasmina se v svetu pogosto uporablja za parfumiranje piščančjih in drugih ptičjih jedi.

o Cvet poprove mete, timijana ali drobnjaka se odlično kombinira z ribami.

o V Evropi se rože v osnovi uporabljajo za aromatiziranje pijač. V solatah le okrasijo; čeprav vedno pogosteje najdemo sestavljene masle, začinjene s cvetnimi listi cvetov jasmina, pomaranče ali limone.

Nasturtiji , ki so bili med starodavnimi časi najbolj uporabljani, so jih zaradi nekoliko pikantnega okusa prvotno imenovali vodna kreša iz Indije. Uporablja se v solatah in se zelo dobro kombinira s peteršiljem, pehtranom in drobnjakom.

Vijolice se še posebej dobro kombinirajo z endiviji in kot nadev za tortilje. Z mehkim in nežnim okusom jih lahko uživate sveže, suhe in kandirane.

Cvet sivke je zelo vsestranski in ga lahko dodamo kuncu, piščancu in rižu, uporablja pa se tudi za pripravo sladkarij in sladoleda.

Ognjiči so bili v starih časih cenjeni zaradi svojih užitnih lastnosti v Indiji, Grčiji in nekaterih arabskih državah. Ognjič je bil zaradi rahlo grenkega okusa, skupaj z listi, uporabljen za aromatiziranje šopkov in pijač.

Kot zaključek vam puščam praktičen recept:

Bučke cvetovi z mocarelo

Sestavine:

• 1 ali 2 cvetovi bučke na večerjo, odvisno od velikosti

• 1 čajna žlička kvasa

• mleko

• moka

• 1 file sardona na cvet

• mocarela sir

• Sol

• olje

Odprite rože in jih nežno očistite pod pipo.

priprava:

Pripravite pasto (premažite) z mlekom, moko, soljo in kvasom.

Na sredino vsakega cveta postavite majhen košček (velikost 1 palčka) mocarele in 1 file sardona ali malo smetanove kreme in rolo zvijte, kot da bi bil majhen zavitek.

Pakete postavite v testenine, da jih dobro ovijete, in jih vzamete z žlico, jih prepražite v zelo vročem olju.

Postrezite jih takoj.

Sorodni Izdelki