No, drugi dan smo videli, kako pripraviti kislo testo, prej pa smo se pogovarjali o toksinih, ki jih najdemo v navadnem kruhu, in o pomembnosti priprave kruha doma.

Danes vam predstavljam, kako narediti najbolj zdrav kruh na svetu s samo 3 sestavinami: moko, vodo in soljo, kot se je to dogajalo tisočletja.

Preprosto je, samo nekaj korakov morate upoštevati in spoštovati, vendar ne traja več časa, kot da to počnete na običajen način, iz naše juhe bomo naredili čudovit kruh.

Za tiste, ki menijo, da je to preveč zvitka, lahko gredo na sodoben način in v nekaj urah uporabijo kvas, lahko imajo kruh veliko višje kakovosti kot kateri koli, ki ga lahko kupijo tam: naredite si svoj domač kruh, poceni in naraven.

Če ste pripravljeni porabiti malo več dela in narediti pravi PAN, vas bo to presenetilo, pojdimo na stvar.

Sestavine:

• 450 gramov moke (katera koli navadna moka služi, če je moč, ki bolje absorbira več vode) ekološka, ​​tako da ne bi bila strupena za nič na svetu, če uporabimo moko iz kvasa, ki je preprosta moka z bikarbono in smetano iz vinskega kamna ali podobno, bo šla sama od sebe kislo testo.
• 
290–300 gramov vode, če je mogoče filtrirano.
• 200 gramov naravne kisle mehurčke.
• 12 gramov soli.

Če ne veste, kako narediti kislo testo, glejte: Kako narediti kislo testo za 100% naravni kruh

priprava:

Sladko testo vzamemo iz hladilnika, damo v skledo in stehtamo. Če imamo na primer 100 gramov kislega testa, dodamo 100 gramov moke (v tem primeru jo naredimo z belo moko) in 100 gramov vode, pokrijemo in pustimo nekje na toplem 4 ali 5 ur, dokler imamo maso dobro napolnjeno z mehurčki, tako da bomo imeli 300 gramov približno kislo testo. V loncu hranimo 100 gramov, da bomo še naprej imeli kislo testo za nov kruh.

Mogoče bi vas tudi zanima .. Seznam konzervansov, barvil, aditivov in sladil

V skledi imamo zdaj 200 gramov kislega testa, zato dodamo moko, sol in vodo. Dodajamo ga malo po malo, saj je včasih potrebno manj vode, včasih pa več, odvisno od moke. Točko testa vedno popravimo z vodo, ker če dodamo več moke, nam bo manjkalo soli in kislega testa, zato je element za igro in popravljanje voda.

Pripravljeno kislo testo

Ko vse sestavine zmešamo in se testo oblikuje, ga pokrijemo in pustimo počivati ​​pol ure ali več nekje na toplem.

Po tem času počitka začnemo z gnetenjem, to bomo naredili tako, da se zdi okorno, v resnici pa je zelo preprosto in gnetenja skoraj ni, kar počnemo s hitrimi gibi približno deset sekund in nato pustimo testo počivati, tako da štirikrat na koncu bomo imeli gladko in popolnoma gneteno testo. Na mizo bomo dali malo olja, da se ne lepi, da v testo ne dodamo moke in se manj umažemo

Med počivanjem pokritega testa in toplega prostora je tehnika gnetenja opisana na naslednjih fotografijah:

Testo najprej raztegnemo s pomočjo zapestja, ne da bi se preveč raztegnili, da tudi glutena ne želimo razbiti. Roko vrnemo nazaj, tako da zložimo odsek, ki smo ga raztegnili v prejšnjem koraku. Četrtino obrata zavrtimo in še enkrat ponovimo, tako kot 6 ali 7 krat, in testo spet počivamo.

Ko je gnetenje končano, pustimo, da testo fermentira približno 3 ure ali malo več, se bo malo zgostilo in se bo nekaj dvignilo, ko bomo to počivali, bomo oblikovali hlebec.

Testo po počitku. Tokrat, če damo malo moke, ki jo vzamemo za rob in naberemo testo, kot da bi naredili zavitek. Nadaljujemo, dokler se paket lepo ne nabere in testo tesno zavije.

Ko se testo oblikuje, ga bomo z raglico dali v skledo, damo krpo malo moke, da se ne lepi, pripravljeni del hlebčka pa dol, del nabranega pustimo na vrhu, pokrijemo in pustimo fermentirati za 3 ali 4 ure.

Morda vas zanima tudi .. Yujacha: čaj z medom in limono za zimo

Po tem času počitka idealno odstranimo iz kalupa na mizi ali podobno s papirjem za peko in ga nisem imel, zato sem ga poslal neposredno na krožnik. Ideal je, da je bila plošča že v pečici predhodno ogreta, pečico, ki smo jo postavili na približno 250 ali 230 stopinj, kar je največ običajnih pečic.

Preden postavimo v pečico, bomo z nožem za kruh naredili nekaj rez, poskusimo jih narediti globoko, v tem primeru seveda naredimo E za eko stvari.

V prvih desetih minutah pečice je dobro paro, da kruh ustvari dobro skorjo, za to v prvih desetih minutah nekajkrat na stene pečice nekajkrat razpršimo malo vode.

Kuhanje traja približno 50 ali 60 minut po prvih 15 minutah, znižamo temperaturo na 10 ° vsakih 10 minut, dokler termostat ni na 200 ali 190, ko vidimo, da se toast, ki ga želimo, ugasne, upamo, da se je ohladil in smo uživali bogat in zdrav kruh, pravi HLEP.

Glede na visoke fermentacijske čase je ta kruh našemu telesu veliko lažji za prebavo, se hranila porabijo več in kot vidite, nima nič čudnega, samo ljubezen, moko, vodo in ščepec soli, ker tako naredimo KRUH prav.

Kruh, ki po nekaj dneh ne postane grd, trd ali mehak. Kruh kot prej.

Močen je plod moke, ki smo ga obložili na krpo, ko smo oblikovali hlebec, več moke nismo dodali, E ekokoze ni bil zelo dober, ker bi morali biti kosi globlji. Pripravljeni smo jesti sami ali v spremstvu tega, kar želimo, da ta kruh drži vse, ne da bi pri tem izgubil čvrstost.