Za trenutek si predstavljajte gosto, rdečo in rahlo sladko omako, ki jo okusite s svojim najljubšim sendvičem ali dodate k krompirčku.

No, velika večina bi hitro pomislila na kečap. Zdaj pa si predstavljajmo, da je omaka z enakimi lastnostmi, vendar narejena iz naravnega sadja in zelenjave in tudi popolnoma brez kemičnih dodatkov in barvil.

To je predlog Natchupa, ki ga je razvila zvezna univerza v mestu Ceará v Braziliji. Namesto paradižnika se uporabljajo acerola, pesa in buč, ki jih je na severovzhodu Brazilije v izobilju.

Profesorica Lucicléia Barros, vodja oddelka za živilsko tehniko UFC, pravi, da se je ideja porodila leta 2016, ko so študentje diplomantov Bárbara Denise, Carolinne Filizola in Thiago Tajra želeli razviti zdrav in funkcionalen izdelek, bogat z vitaminom C in brez kmetijskih strupov, kot zaključno delo v njegovi karieri o osnovnih vidikih predelave tropskega sadja.

„Razmišljali smo, da bi pripravili omako, podobno kečapu, ki je zelo priljubljena predvsem med mladimi, vendar je bila narejena iz sadja in ima enake senzorične lastnosti. Acerola je bila takoj prvi predlog, da je antioksidant in bogat z vitaminom C. Buča je prišla v poštev, da bi dala izdelku konsistenco in ker je bogata z vlakninami. Takrat sta manjkala le barva in tisti sladki pridih, zato smo peso poimenovali zaradi njihovega potenciala kot barvila in zaradi tega, ker je bogata z antioksidanti.

Ideja je postala raziskovalni projekt iz nepovratnih sredstev Institucionalnega štipendijskega programa za znanstveno iniciacijo (PIBIC) in šla je skozi 21 formulacij, da bi postala trenutni izdelek. Vsi trije študenti so se usposabljali, preiskavo pa so nadaljevali z drugimi profesorji in študenti UFC.

Morda vas bo zanimalo tudi .. Jamie Oliver 35 veganskih receptov za božič

Mednarodna nagrada za kečap Acerola.

Natchup je eno od dveh brazilskih živil, ki sta prejela pečat Innovation Sial 2018, ki sta ga podelila oktobra med Mednarodnim sejmom hrane (Sial), ki je potekal v Parizu in ga bo pet let tržilo tudi podjetje Ceuta Frután v skladu z zvezo, ustanovljeno z univerzo.

Del sredstev, zbranih s prodajo Natchupa, bo namenjen Univerzi, da jo bo lahko investirala v raziskave in družbene subjekte.

Zavezništvo med univerzo in podjetjem je nastalo na začetku preiskave. "Ko sem poskusil omako, sem si mislil:" Ta izdelek bo eksplodiral na svetu. " Temelji na aceroli, ki jo lahko gojimo v celoti organsko, z manj kot polovico sladkorja in natrija v kečapu. "To pomeni, da gre za uživanje brez krivde, poleg tega pa je zelo okusen," pravi Ana Patricia Diógenes, partnerica direktorja La Frután, ki tudi drugim podjetjem svetuje, naj sklenejo povezave z učnimi in raziskovalnimi ustanovami razvoj inovativnih izdelkov.

Natchup bo del portfelja podjetja, ki svoje izdelke trži iz Brazilije in Nemčije, Belgije, Portugalske, Španije, Francije in ZDA.

Kot je povedala Ana Patricia, je med razstavo hrane v Parizu deset držav že naročilo Natchup. Ta omaka Acerola Ketcuhp je že naprodaj v spletu, v supermarketih pa naj bi bila na voljo od začetka leta 2019.

Upajmo, da je zdaj v tradicionalni industriji treba posnemati smer in začeli bodo iskati način, kako lahko stvari proizvedemo na bolj trajnosten in zdrav način za vse, kako je bilo to doseženo z Natchupom.